Паштейш — пирожные с заварным кремом. Рецепты из Португалии

Паштейш — это пирожные, которые знамениты своим нежным вкусом и текстурой. Они представляют собой небольшие слоеные пирожные, наполненные заварным кремом и покрытые хрустящей корочкой. Они также известны как паштель де ната, что в переводе с португальского означает «печенье с сливочным кремом».

Эти пирожные являются одним из самых популярных десертов в Португалии и имеют богатую историю. Они возникли в середине 19 века в пригороде Лиссабона, и до сих пор они являются непременным атрибутом португальской кухни. Паштейш можно найти в любой кондитерской или кафе, где они подаются со свежим кофе или чаем.

Ключевой ингредиент паштейш — это заварной крем, который придает пирожным их неповторимый вкус и текстуру. Заварной крем готовится из яиц, молока, сахара и муки, и после приготовления он должен остыть, чтобы его можно было использовать для наполнения слоеного теста. Но самое важное в приготовлении паштейш — это ароматная корочка, которая образуется на верхней части пирожных благодаря высокой температуре запекания. Она придает паштейш неповторимый вкус и эстетический вид.

Паштейш — популярные португальские пирожные

История паштейшей насчитывает несколько веков. Эти пирожные были созданы монахами в монастырях Португалии, а также появились в других странах, связанных с португальской историей. С течением времени, паштейш стали любимым десертом для всех португальцев, и в наше время они являются важной частью национальной кухни Португалии.

Традиционное тесто для паштейшей готовится из муки, сливочного масла, воды и соли. Однако, существует и другие варианты теста, в которых добавляется яйцо или йогурт. Тесто вымешивается и раскатывается в тонкий слой, затем вырезается кружок или прямоугольник и аккуратно укладывается в специальные формочки для пирожных.

Заварной крем для паштейшей готовится из яиц, сахара, муки, молока и ванильного экстракта. Он варится до густой консистенции, а затем охлаждается. После охлаждения крем аккуратно помещается внутрь теста в формочке.

Одной из особенностей паштейшей является их декорация. Обычно, на верхней части каждого пирожного есть наклейка из тонкого теста (которое само по себе очень вкусно), на которой написано название пирожного или его же символ. Такая деталь придает пастьейшам оригинальный и узнаваемый вид.

Паштейш можно встретить в любой кондитерской или кафе в Португалии, а также приготовить самостоятельно по специальному рецепту. Попробуйте эти нежные и ароматные пирожные, и вы не останетесь равнодушными к этому волшебному десерту португальской кухни.

Рецепты паштейш с заварным кремом

Рецепт 1: Традиционные паштейш с заварным кремом

1. Сначала приготовьте заварной крем. Для этого соедините молоко, сахар, яйца, муку и ванильный экстракт в сотейнике.
2. Взбейте массу до однородного состояния и нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Затем снимите с огня и охладите.
3. Для приготовления теста смешайте муку, сливочное масло, сахар и яйцо в большой миске. Тщательно перемешайте, пока не получится однородное тесто. Затем охладите его в холодильнике в течение 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выньте тесто из холодильника и разделите его на несколько равных частей.
5. Сформируйте из каждой части круглую пластинку и уложите их в формы для паштейш.
6. Выложите заварной крем на каждую пластинку теста и аккуратно разровняйте его.
7. Запекайте паштейш в духовке около 20 минут, до золотистого цвета.
8. Приятного аппетита! Паштейш готовы к подаче.

Рецепт 2: Паштейш с шоколадным заварным кремом

А если вы любите шоколад, то этот рецепт вам придется по вкусу. В нем мы заменим ванильный экстракт у заварного крема на какао-порошок:

1. Приготовьте заварной крем по тому же рецепту, что и в первом варианте, но замените ванильный экстракт на какао-порошок.
2. Для приготовления теста и выпечки следуйте таким же шагам, как в предыдущем рецепте.
3. Запекайте паштейш в духовке, как указано в первом рецепте.
4. Шоколадные паштейш с заварным кремом готовы. Наслаждайтесь!

Теперь у вас есть два прекрасных рецепта паштейш с заварным кремом, которые порадуют вас и ваших гостей. Вы можете экспериментировать с начинкой, добавляя фрукты, орехи или шоколадные капли. Приятного аппетита!

Приготовление теста для паштейш

Для приготовления паштейш, прекрасного португальского десерта, необходимо хорошо замесить тесто. Это тесто должно быть воздушным, хрустящим и нежным на вкус. Вот простой рецепт для приготовления теста.

Ингредиенты:

Название	Количество
Мука	200 грамм
Сливочное масло	100 грамм
Сахар	50 грамм
Ванильный сахар	1 чайная ложка
Яйцо	1 штука

Шаги:

1. В большой миске смешайте муку, сливочное масло (комнатной температуры), сахар и ванильный сахар. Разотрите масло пальцами до получения крошек.
2. Добавьте яйцо и аккуратно вымешайте тесто до получения однородной массы. Не замешивайте слишком долго, иначе тесто станет жестким.
3. Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку для пищевых продуктов и оставьте в холодильнике на 30 минут. Это поможет тесту хорошо отдохнуть и легче раскатываться.
4. После охлаждения тесто готово к использованию. Раскатайте его на плоской поверхности до толщины около 3 мм и используйте для приготовления пирожных.

Теперь у вас есть отличное тесто для приготовления паштейш, которое станет основой для ваших вкусных и нежных португальских пирожных. Приятного аппетита!

Приготовление заварного крема для паштейш

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 6 желтков
• 150 г сахара
• 50 г муки
• 1 ванильный стручок

Приготовление:

1. Разогрейте молоко в кастрюле на среднем огне, но не доводите до кипения.
2. В отдельной миске взбейте желтки и сахар до образования густой массы.
3. Добавьте муку и аккуратно перемешайте, чтобы избежать комков.
4. Откройте ванильный стручок и выньте из него семена. Добавьте семена в массу с желтками и мукой, перемешайте.
5. Постепенно вливайте разогретое молоко в массу с желтками и мукой, постоянно помешивая.
6. Верните полученную смесь обратно в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь.
7. Постоянно помешивая, доведите крем до кипения и варите его еще 2-3 минуты до загустения.
8. Снимите кастрюлю с огня и дайте заварному крему остыть.

Совет: Если вы не хотите, чтобы на поверхности заварного крема образовалась пленка, накройте его пищевой пленкой, прижав к поверхности крема.

Теперь вы готовы использовать заварной крем для наполнения паштейш — португальских пирожных. Он станет нежной основой, которую можно дополнить взбитыми сливками, шоколадной глазурью или свежими фруктами. Приятного аппетита!

Рецепты разнообразных начинок для паштейш

1. Шоколадная начинка:

Ингредиенты:

• 100 г темного шоколада;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г сахарной пудры;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Приготовление:

1. Растопите шоколад с маслом на водяной бане.

2. Добавьте сахарную пудру и перемешайте.

3. Взбейте яйцо и добавьте в смесь, постоянно помешивая.

4. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте до получения гладкой массы.

5. Начините паштейш с шоколадной начинкой.

2. Фруктовая начинка:

Ингредиенты:

• 1 яблоко;
• 1 груша;
• 1 банан;
• сок половины лимона;
• 1 чайная ложка коричневого сахара;
• 1 чайная ложка меда;
• 1/2 чайной ложки корицы;
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха.

Приготовление:

1. Нарежьте яблоко, грушу и банан на мелкие кубики.

2. Полейте фрукты лимонным соком.

3. Добавьте сахар, мед, корицу и мускатный орех.

4. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

5. Смесь фруктов можно использовать как начинку для паштейш.

3. Кремовая начинка:

Ингредиенты:

• 200 мл сливок;
• 50 г сахара;
• 1 ванильный стручок;
• 4 желтка;
• 20 г муки.

Приготовление:

1. Взбейте желтки с сахаром до образования пышной массы.

2. В кастрюле смешайте сливки и нарезанный ванильный стручок.

3. Доведите до кипения.

4. Отделите стручок, а саму сливочную смесь постепенно влейте в желтковую массу, постоянно помешивая.

5. Добавьте муку и перемешайте до получения однородной текстуры.

6. Верните смесь обратно в кастрюлю и нагрейте на медленном огне, до густоты.

7. Охладите крем и используйте его для начинки паштейш.

Классическая начинка с яйцами и сахаром

Для приготовления начинки вам понадобятся яйца, сахар, мука и молоко. Сперва взбейте яйца с сахаром венчиком до получения однородного крема. Затем добавьте муку и молоко и перемешайте, чтобы получился гладкий и плотный заварной крем.

После подготовки начинки она должна немного остыть, прежде чем вы начнете ее использовать. Затем начинку можно разложить в пирожные, предварительно заполненные тестом. Не забудьте оставить немного места сверху для того, чтобы пирожные смогли «дышать» и не распухнули в процессе приготовления.

Подготовленные пирожные с заварным кремом нужно запекать в духовке до золотистого цвета. Когда они остынут, можно посыпать их сахарной пудрой или украсить шоколадными каплями для добавления визуального привлекательности.

Сочетание яиц и сахара в начинке для паштейш придает им неповторимый вкус и текстуру. Этот классический вариант начинки позволяет насладиться аутентичным вкусом португальских пирожных и удовлетворить вкусовые пристрастия даже самых требовательных гурманов.

Начинка с фруктами и ягодами

Для приготовления такой начинки можно использовать любые сезонные фрукты и ягоды, которые понравятся вашим гостям. Например, вы можете использовать спелые персики, сладкие вишни, сочные клубники или ароматные груши. Главное, чтобы фрукты были качественными и свежими.

Чтобы начинка получилась долго сохраняющей свежесть, стоит добавить немного густого фруктового сиропа или джема. Он добавит пирожным сладость и приятный аромат.

• Очистите и нарежьте фрукты небольшими кусочками.
• Смешайте их с фруктовым сиропом или джемом.
• Уложите начинку на дно паштейша, а сверху добавьте немного заварного крема.
• Поверх крема можно посыпать свежими ягодами или поставить небольшие кусочки фруктов для украшения.

Готовые паштейши с начинкой из фруктов и ягод можно подавать на стол к чаю или кофе, а также использовать в качестве десерта на праздничном ужине. В любом случае, они станут настоящим украшением вашего стола и подарят гостям неповторимое наслаждение.

Варианты с добавлением шоколада и орехов

Для приготовления паштейша с шоколадом и орехами нужно добавить небольшое количество тертого шоколада и измельченных орехов в заварной крем перед тем, как его наносить на тонкое слои теста. Таким образом, получится сладкий и хрустящий десерт с нежным шоколадным ароматом и ароматом свежих орехов.

Вы также можете добавить немного шоколадных крошек и орехов на верхнюю поверхность паштейша перед выпеканием. Это добавит десерту дополнительную текстуру и украсит его внешний вид.

Паштейш с шоколадом и орехами прекрасно сочетается с кофе или чаем. Он может стать отличным вариантом для сладкого перекуса или десерта к чаепитию.

Попробуйте приготовить паштейш с добавлением шоколада и орехов и насладитесь вкусом этого уникального португальского десерта.

Секреты приготовления и подачи паштейш

1. Подбор ингредиентов:

Для приготовления паштейш используйте только свежие и качественные продукты. Важно выбрать свежие яйца, молоко высокого качества, сливочное масло и муку высшего сорта. Каждый ингредиент должен быть свежим и натуральным, чтобы пирожные получили максимальный вкус.

2. Тщательное приготовление теста:

При приготовлении теста для паштейш очень важно следовать рецепту и внимательно выполнять все этапы. Тесто должно быть эластичным и однородным. Раскатывайте его аккуратно, чтобы оно не растянулось слишком тонко и не порвалось.

3. Нежный заварной крем:

Секрет паштейш – это вкусный и нежный заварной крем. Важно не перегреть молоко при его приготовлении и постоянно помешивать, чтобы избежать появления комочков. Результатом должен быть крем со сгущенной консистенцией и насыщенным вкусом.

4. Украшение пирожных:

При подаче паштейш можно использовать различные методы украшения: посыпать пудрой сахарной, обсыпать шоколадными крошками или украсить ягодами. Главное, чтобы украшение подчеркивало вкус и красоту этих пирожных.

Не забывайте, что главный секрет успеха – это любовь и страсть к готовке! Следуя этим секретам и прилагая свою любовь, вы сможете приготовить настоящие паштейш, которые понравятся всем вашим близким!

Видео: