Рецепт буженины по-полтавски — подробная пошаговая инструкция приготовления сочного и ароматного мясного блюда

Буженина по-полтавски — это одно из самых известных блюд украинской кухни, которое приготавливается из свинины и сдобренное разнообразными специями. Это настоящая вкусная и сытная деликатес, которая станет отличным украшением праздничного стола или просто поводом для уютного семейного ужина.

Для приготовления буженины по-полтавски вам понадобится свежая свинина. Лучше всего использовать мраморную грудинку или вырезку. Мясо следует хорошо промыть, обсушить и нарезать на длинные полоски толщиной примерно 1 сантиметр. Затем каждую полоску нужно размять с помощью мясного молотка, чтобы получился плоский кусочек мяса.

Затем мясо следует посолить и поперчить, обильно посыпать молотыми специями. Традиционными специями для буженины по-полтавски являются черный перец, гвоздика, душистый перец, кориандр. Также можно добавить горчицу, чеснок и сухой чабер.

Подготовленные полоски мяса нужно аккуратно свернуть в рулетики и закрепить ниткой или зубочистками, чтобы они не развернулись в процессе приготовления. Затем рулетики нужно выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.

Рецепт буженины по-полтавски: пошаговая инструкция

Ингредиенты:

• 1 кг свинины (лопатка или шейка)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка кардамона
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка гвоздики

Шаг 1: Подготовка свинины

Свинину тщательно промойте в холодной воде и вытрите с помощью бумажных полотенец. Удалите кости и лишний жир.

Шаг 2: Приготовление маринада

В миске смешайте соль, черный перец, кардамон, кориандр и гвоздику. Эту смесь используйте для натирания свинины со всех сторон.

Шаг 3: Маринирование свинины

Сложите свинину в плотно закрывающуюся емкость и оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике.

Шаг 4: Приготовление буженины

Промойте лук и чеснок, нарежьте их мелкими кубиками. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте маринованную свинину в сковороду и обжарьте до золотистой корочки с каждой стороны.

Затем добавьте лавровые листья и немного воды, закройте крышкой и тушите на медленном огне до полной готовности свинины (примерно 1-2 часа).

Шаг 5: Охлаждение и подача

Когда свинина готова, остудите ее до комнатной температуры и положите в холодильник на несколько часов.

Перед подачей нарежьте буженину тонкими кусочками и украсьте свежей зеленью. Подавайте буженину по-полтавски холодной.

Приятного аппетита!

Приготовление буженины

Для приготовления буженины по-полтавски вам потребуется:

• Свиная шейка — 1 кг
• Вода — 1 литр
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей — 1 стебель
• Перец горошком — 5-6 горошин
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — по вкусу

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты: промойте свиную шейку, очистите лук и морковь, нарежьте их крупными кусками. Сельдерей и лавровый лист оставьте целыми.

Шаг 2: Положите свиную шейку в кастрюлю, добавьте лук, морковь, сельдерей, перец горошком и лавровый лист.

Шаг 3: Залейте все ингредиенты водой, чтобы они полностью покрылись.

Шаг 4: Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте буженину на медленном огне около 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.

Шаг 5: После готовности буженины, снимите ее с огня и оставьте настояться в бульоне около 30 минут.

Шаг 6: Выньте буженину из бульона, осторожно удалите кости и лишний жир. Оставшуюся жидкость процедите и верните в кастрюлю.

Шаг 7: Если бульон получился слишком жирным, охладите его в холодильнике и удалите верхний слой жира.

Шаг 8: Верните буженину в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения.

Шаг 9: Подавайте буженину горячей или холодной, нарезав на тонкие ломтики и полив бульоном.

Приятного аппетита!

Шаг 1: Выберите свежую свинину

При выборе свежей свинины обратите внимание на следующие вещи:

1. Цвет: Мясо должно быть светло-розового цвета. Избегайте покупки мяса с серыми оттенками или зеленоватым оттенком.
2. Запах: Мясо должно иметь приятный, слегка сладковатый запах. Избегайте покупки мяса со странным или неприятным запахом.
3. Консистенция: Мясо должно быть упругим на ощупь и не должно быть слишком жестким или мягким.
4. Жир: Обратите внимание на количество жира на мясе. Хорошая буженина должна иметь определенную долю жира, который поможет ей приобрести богатый вкус и сочность.

При покупке свинины для буженины, обсудите ваш выбор с продавцом. Он может помочь вам выбрать подходящий кусок мяса и дать рекомендации по его приготовлению.

Шаг 2: Промойте мясо в холодной воде

Перед тем как начать готовить буженину, необходимо очистить мясо от остатков кости и крови. Для этого промойте его в холодной воде. Возьмите большую миску или раковину и наполните ее холодной водой.

Поместите кусок мяса в воду и аккуратно помассируйте его руками. Под струей воды удалите все загрязнения и реже остатки кости.

После того как вы промоете мясо, вытрите его сухой чистой тряпкой. Готовое мясо должно быть чистым и готовым к дальнейшей обработке и приготовлению.

Шаг 3: Маринуйте мясо с пряностями

Чтобы придать буженине вкус и аромат, необходимо мариновать мясо с пряностями. Для этого возьмите большую емкость, достаточно просторную, чтобы поместилось мясо.

Для приготовления маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г свинины (лучше брать от молодой свиньи)
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 чайная ложка молотой гвоздики
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого паприки
• 1 чайная ложка молотого кардамона

Возьмите свиное мясо и нарежьте его на крупные куски.

Каждый кусок мяса хорошо протрите солью, чтобы она впиталась в мякоть. Затем добавьте черный перец, молотую гвоздику, кориандр, паприку и кардамон в равных пропорциях.

Чеснок мелко порубите и добавьте к мясу. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему мясу, а чеснок проник во все его поры.

Поставьте емкость с маринованным мясом в холодильник на 4-6 часов (можно на ночь), чтобы мясо насытилось ароматами и мягкость. В это время можно подготовить другие ингредиенты для буженины.

Запекание буженины

Для запекания необходимо включить духовку и разогреть ее до температуры 180 градусов Цельсия.

На дно противня необходимо налить немного воды, чтобы предотвратить высыхание буженины во время запекания.

Выньте буженину из маринада и аккуратно поместите ее на противень. Если хотите, чтобы мясо было еще сочнее, можно полить его оставшимся маринадом.

Оставьте буженину в духовке на 20-25 минут, чтобы она запеклась со всех сторон.

Проверьте готовность мяса с помощью мясного термометра. Внутренняя температура должна быть около 70 градусов Цельсия. Если мясо еще не готово, оставьте его в духовке на еще несколько минут.

Когда буженина готова, выньте ее из духовки и дайте отдохнуть в течение 10-15 минут. Затем разрежьте на порционные кусочки и подайте к столу.

Приятного аппетита!

Шаг 1: Подготовьте запеканочную форму

Это поможет избежать пригорания мяса к форме и облегчит последующую выкладку ингредиентов. Если у вас нет запеканочной формы, вы можете использовать противень с высокими бортами.

Видео: